Una técnica bastante simple de aplicar para analizar los posibles problemas que se presentan en la prestación de un servicio y adoptar medidas que permitan mejorarla, consiste en la que se conoce como “listas de actividades“, que constituyen una verdadera “desagregación” del servicio en todas las tareas y pasos que lo integran. Esta técnica es de fácil comprensión y no requiere muchas explicaciones. Veamos el ejemplo que propone Rosander de la lista de actividades de un restaurante, que se explica por sí solo.
| Restaurante | Cliente |
| 1. Determinar el tipo de comida a servir
2. Limpiar, decorar y organizar el restaurante 3. Planificar las facilidades 4. Limpiar el aparcamiento 5. Planificar el menú 6. Convertir el menú en productos 7. Comprar los productos 8. Recibir los productos 9. Pre-preparar los alimentos |
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Zona de interacción |
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| 10. Recibir a los clientes
11. Acompañarlos a sus mesas 12. Entregar la carta 13. Tomar los pedidos de los clientes (alimentos y bebidas) 14. Preparar los alimentos para ser servidos 15. Preparar las bebidas y servirlas 16. Servir los pedidos 17. Dar servicio en las mesas 18. Preparar la cuenta 19. Entregar la cuenta a los clientes 20. Cobrar (en la mesa o caja) 21. Despedir a los clientes |
(alimentos y bebidas)
10. Espera la cuenta 11. Recibe la cuenta 12. Paga a camarero o en la caja 13. Se marcha |
| 22. Recoger las mesas
23. Limpiar las mesas y prepararlas para los próximos clientes |
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Nótese que la lista anterior sólo se refiere a las actividades que se realizan en la zona de interacción y de visibilidad dentro del restaurante. Listas similares deberán hacerse para la cocina, el aparcamiento, y cualquier otro servicio que ofrezca el restaurante.
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