Listas de actividades

Una técnica bastante simple de aplicar para analizar los posibles problemas que se presentan en la prestación de un servicio y adoptar medidas que permitan mejorarla, consiste en la que se conoce como “listas de actividades“, que constituyen una verdadera “desagregación” del servicio en todas las tareas y pasos que lo integran. Esta técnica es de fácil comprensión y no requiere muchas explicaciones. Veamos el ejemplo que propone Rosander de la lista de actividades de un restaurante, que se explica por sí solo.

Restaurante Cliente
1. Determinar el tipo de  comida a servir

2. Limpiar, decorar y organizar el

restaurante

3. Planificar las facilidades

4. Limpiar el aparcamiento

5. Planificar el menú

6. Convertir el menú en productos

7. Comprar los productos

8. Recibir los productos

9. Pre-preparar los alimentos

Zona de interacción

10. Recibir a los clientes

11. Acompañarlos a sus mesas

12. Entregar la carta

13. Tomar los pedidos de los clientes

(alimentos y bebidas)

14. Preparar los alimentos para ser

servidos

15. Preparar las bebidas y servirlas

16. Servir los pedidos

17. Dar servicio en las mesas

18. Preparar la cuenta

19. Entregar la cuenta a los clientes

20. Cobrar (en la mesa o caja)

21. Despedir a los clientes

  1. Llega
  2. Recepción
  3. Asignación de mesa
  4. Lee la carta
  5. Pregunta sobre la carta
  6. Hace pedido
  7. Espera que le sirvan
  8. Consume lo pedido

(alimentos y bebidas)

  1. Hace pedidos adicionales

10. Espera la cuenta

11. Recibe la cuenta

12. Paga a camarero o en la caja

13. Se marcha

22. Recoger las mesas

23. Limpiar las mesas y prepararlas

para los próximos clientes

 

Nótese que la lista anterior sólo se refiere a las actividades que se realizan en la zona de interacción y de visibilidad dentro del restaurante. Listas similares deberán hacerse para la cocina, el aparcamiento, y cualquier otro servicio que ofrezca el restaurante.

Be the first to comment

Leave a Reply

Tu dirección de correo no será publicada.


*